El sentido del gusto: la lengua y sus funciones

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Aunque el sentido del gusto no es, en comparación, uno de los sentidos más poderosos del ser humano, es de vital importancia.

El sentido del gusto: la lengua y sus funciones

El sentido del gusto se localiza en la cavidad bucal, concretamente en la lengua. Es uno de los cinco sentidos que tiene el ser humano. Y lo que es más, está estrechamente relacionado con el del olfato.

Los sabores se reconocen y perciben a través de las papilas gustativas, ubicadas en la parte posterior de la lengua. Los sabores son la sensación que produce un alimento cuando entra en contacto con la lengua.

De esta forma, el ser humano es capaz de distinguir y seleccionar entre las que son de su agrado y las que no. También es capaz de recordar sus elecciones (esto se conoce como memoria sensorial). En una palabra, a partir de la distinción de alimentos y bebidas, se establece un criterio personal.

Idioma

La lengua es ese órgano muscular que te permite percibir los sabores y, por tanto, nos proporciona el sentido del gusto.

En la superficie de la lengua se encuentran las papilas gustativas, que están encapsuladas en las células de sostenibilidad y le dan a la lengua un aspecto rugoso.

Para estimular las papilas, las sustancias deben diluirse en la saliva. y, así, penetrar en los poros de las células de sostenibilidad. Se han establecido cinco sabores básicos en total al clasificar estas sustancias.

Sin embargo, vale la pena mencionar que Recientemente se ha agregado otro sabor llamado ‘umami’ que en japonés significa ‘sabroso’. Por lo tanto, hay 5 sabores básicos y umami:

  1. Agrio. Se percibe a los lados de la lengua.
  2. Ácido. Se percibe en el dorso de la lengua.
  3. Dulce. Se percibe en la punta de la lengua.
  4. Salado. Se percibe en la punta de la lengua.
  5. Amargo. Se percibe en el dorso de la lengua.
  6. Umami. Se percibe en el dorso de la lengua.

Notablemente un individuo puede percibir cientos o miles de sabores diferentes, que en realidad serán las combinaciones de estas 5 o 6 categorías. Esto es posible gracias a la combinación del sentido del gusto y el olfato.

Ver también: lengua blanca: causas y soluciones

¿Qué es el sabor umami?

El umami es el sabor más difícil de describir, es bastante sutil y agradable, y su efecto suele ser duradero. Además, hay muchos alimentos que lo contienen, como la carne, el pescado o el tomate, entre otros. Por otro lado, hay un producto que es umami prácticamente puro: ajinomoto o glutamato monosódico.

¿Cómo se clasifican las papilas?

Las papilas de la lengua se clasifican según su apariencia en:

  • Filiforme: Tienen forma de cono o cilindro y terminan en punta. Se distribuyen por toda la lengua de forma paralela y van desde el centro de la lengua hasta los bordes. Permiten que la comida se mueva hacia las otras papilas, encargadas de detectar sabores.
  • Hongos: aparecen aisladas, distribuidas por todo el idioma, pero se concentra especialmente delante del cáliz. Su forma se asemeja a la de un hongo y son receptores del sabor dulce.
  • Cáliz o anillo: en el ser humano se encuentran generalmente en el fondo de la lengua y son los que detectan el sabor amargo. Son los más voluminosos y se distribuyen en forma de «V».
  • Foliado: se ubican al revés en los bordes de la lengua, uno a cada lado. Estas papilas son rudimentarias en el ser humano y se encargan de detectar el sabor salado.

Las papilas contienen quimiorreceptores, los corpúsculos o las papilas gustativas.. Se trata de estructuras ovaladas, que en su vértice superior tienen un poro, el poro gustativo. Están formados por dos tipos de células, células de apoyo y células sensibles.

Lea también: ¿Por qué ocurre la inflamación de las papilas gustativas?

¿Cómo percibimos los sabores?

Percibimos los diferentes sabores a través del contacto de productos químicos solubles con la lenguaEn él también interviene el paladar, así como el epitelio de la faringe y la epiglotis.

Las moléculas de los alimentos se disuelven en la saliva para penetrar en la papila y entrar en contacto con los receptores que están adheridos al cerebro. El cerebro interpreta las señales de los receptores., permitiéndote sentir los sabores.

Órganos que componen el sentido del gusto.

El sentido del gusto también está formado por la boca y las glándulas salivales.

La boca es un orificio por el que se traga la comida.. Se compone de dos cavidades: la cavidad bucal, entre los labios y mejillas y la parte frontal de los dientes, y la cavidad bucal, entre la parte interna de los dientes y la faringe.

La boca está rodeada de pliegues de piel, llamados labios. Dentro de este son los dientes cuya función es cortar, picar y triturar la comida. En él también encontramos la lengua con una gran cantidad de papilas gustativas.

Las glándulas salivales fluyen hacia la cavidad bucal, que secretan saliva, que actúa como lubricante, destruyendo las bacterias ingeridas en los alimentos e iniciando la digestión química de los carbohidratos a través de una enzima llamada amilasa.

Problemas de gusto

Por último, hablaremos de los problemas que puede sufrir el sentido del gusto. Estos son menos comunes que los trastornos de los otros sentidos.

Sin embargo, se considera que Aproximadamente el 15% de la población sufre problemas de olfato y gusto sin saberlo.. Por tanto, es conveniente tenerlos en cuenta para poder detectarlos y acudir al médico si es necesario. Los más comunes son:

  • Ageusia: es la pérdida o reducción del sentido del gusto debido a diversas causas, como las infecciones.
  • Disgeusia: es una enfermedad que nos hace confundir los sabores de los alimentos y las bebidas.
  • Hipogeusia: se relaciona con la falta de capacidad para degustar sabores básicos. Suele manifestarse en fumadores.
  • los hipereugesia: consiste en una extrema sensibilidad al sabor de los alimentos.
  • La percepción fantasma del gusto: Es un sabor de boca persistente y, a menudo, desagradable, aunque no contenga nada.
  • Síndrome de boca ardiente: es un problema médico en el que la persona experimenta una dolorosa sensación de ardor en la boca. Aunque puede afectar a cualquier persona, es más común en mujeres mayores y de mediana edad.

¿Por qué es importante el sentido del gusto?

Es importante tener en cuenta que una de las posibles causas de la aparición de estos trastornos es la mala higiene bucal, por lo que recomendamos cuidar sus hábitos bucales.

Y puede parecer que el gusto solo nos permite saborear la comida, pero su función no se limita simplemente a eso. Gracias a este sentido, podemos detectar alimentos en mal estado o ingredientes a los que somos alérgicos.

De esta forma, evitamos que entren en el cuerpo y desencadenen un problema mayor. Por eso, es fundamental cuidar este sentido y la boca. ¡Empecemos ahora mismo!

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