Paella de mariscos: mejor con la salud

En caso de exagerar con el caldo, lo dejaremos reposar unos minutos antes de servir para que se reabsorba. Es importante que el arroz no se salga ni se quede crudo

Paella de mariscos

Probablemente el plato español más conocido en el extranjero sea la paella. Además, es una de las recetas más ricas y apreciadas del mundo. Por eso, aquí te enseñamos cómo hacer un paella de mariscos para que puedas sorprender a tus amigos con tus conocimientos de cocina.

Sigue leyendo y aprende a prepararlo.

Receta: Paella de mariscos

Ingredientes:

  • 140 ml de aceite de oliva
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • 400 g de arroz
  • Azafrán (o colorante para alimentos)
  • 600 g de calamar y / o sepia
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 4 cangrejos muy hermosos
  • 8 clochinas (mejillones)
  • 8 langostinos cuanto más grandes mejor
  • 1 cucharada de pimentón
  • 4 cucharadas de tomate
  • 3 cucharadas de cebolla picada

Lea también: ¿Cuál es la mejor forma de consumir arroz y por qué?

Procedimiento:

  • Echar el aceite en la paellera, calentar un poco y añadir la cebolla picada.
  • Cuando esté ligeramente dorado, añadir los trozos de sepia y calamares, asegurándose de que el aceite no esté demasiado caliente para que el calamar no se hinche.
  • Sofría a fuego lento durante tres minutos. Una vez pasado el tiempo, hacer un agujero en el centro y agregar el tomate hasta que esté tostado pero sin que se queme.
  • Mezclar todos los ingredientes de la paellera y sofreír a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla adquiera un color dorado.
  • Agregue ¾ de la cantidad total de ajo picado.
  • Continuar salteando a fuego lento y agregar el pimentón. Revuelva unos segundos y agregue el arroz.
  • Pasado un minuto, siempre a fuego lento para no quemar el pimentón, añadir el azafrán o el colorante.
  • Además, llevar a ebullición el caldo de pescado y añadir en este momento a la mezcla. Agregue el ajo picado restante y ponga a fuego alto.
  • Sazone al gusto, asegurándose de que el caldo esté un poco saladoya que el arroz absorberá algo de sal.
  • Dependiendo del tipo de arroz, la paella debe cocinarse durante 5 minutos a fuego alto.
  • Cuando el arroz empieza a asomar por debajo del caldo, rápidamente se añaden los trozos de marisco a la paella y finalmente los mejillones. (Este es el momento artístico, las piezas se pueden colocar según el gusto estético del cocinero).
  • Quema la paella unos 15 minutos más antes de quitarlo.

Trucos y consejos:

  • Las gambas deben estar frescas y tener la piel y la cabeza, porque con ellas se debe preparar el caldo con el que se cuece el arroz.
  • Los mariscos que se utilizan en la preparación de este platillo pueden variar. No es necesario utilizar exactamente los indicados en esta receta, aunque es recomendable añadir gambas o gambas.
  • Si existe la posibilidad de agregar trozos de cangrejo, adelante. El sabor que da es impresionante. Si se usan, se deben agregar con los calamares y la sepia durante la cocción.
  • Al momento de servirlo en el plato, algunas personas le agregan un chorrito de jerez, limón o aceite de oliva. Es una excelente práctica que agrega sabor y jugosidad al platillo.

Antes de salir lee: Receta de arroz cremoso con gambas

Cómo hacer el caldo para la paella

  • Poner las cabezas y la piel de las gambas en una olla con el doble de agua que las conchas.
  • Agrega una pizca de sal y, si quieres, unas hojas de laurel. Cocine a fuego alto durante 15 a 20 minutos.

Finalmente, esperamos que te anime a preparar esta deliciosa receta de paella de mariscos.

¡Disfrutar!

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