Garbanzos con gambas: receta paso a paso

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¿Crees que los guisos de cuchara no son para el verano? Con esta receta de garbanzos con gambas puedes cambiar de opinión, ya que es un plato delicioso que querrás en cualquier época del año.

Garbanzos con gambas: receta paso a pasoAnna Vilarrasa

Escrito y verificado por el nutricionista Anna Vilarrasa el 08 de mayo de 2021.

Las legumbres son un alimento muy versátil en la cocina con recetas aptas para degustar en cualquier ocasión. Y un guiso de garbanzos con gambas también, bueno el marisco proporciona un sabor marino ideal tanto en invierno como en verano.

Te animamos a que lo prepares no solo en las ocasiones festivas, sino también para degustarlo en el día a día, ya que seguro que se convertirá en uno de los platos favoritos. Prepara la cuchara y el pan para mojar y ponte manos a la obra.

Los garbanzos con gambas son un plato nutritivo y equilibrado

De vez en cuando aumentó la importancia y el interés en promover el consumo de legumbres como un elemento más de una dieta saludable. Se pueden preparar en ensaladas, purés, sofritos o guisos, por lo que es muy fácil encontrar un camino que sea del agrado de todos.

A nivel nutricional, los garbanzos destacan por la presencia de fibra, proteínas de origen vegetal, vitaminas del grupo B y algunos minerales (magnesio, potasio, hierro, fósforo y zinc).

Se recomiendan en cualquier etapa de la vida. Tomados con frecuencia, pueden contribuir a la sensación de saciedad, al control del colesterol en sangre, a la protección del sistema cardiovascular y a la regulación del tránsito intestinal.

Además, los informes de la Fundación Española de la Nutrición indican que las legumbres deben formar parte de la dieta diaria, Destacan no solo por su composición nutricional, sino también por su fácil almacenamiento y adquisición.

En esta receta en particular, las gambas completan el plato. Por un lado, contribuir con algunos micronutrientes menos presentes en otros alimentos, como zinc, hierro, selenio, yodo y vitamina B12.

Y por otro lado, aportan una pequeña cantidad de lípidos en forma de ácidos grasos omega 3. Estos se han asociado, en estudios científicos, con una mejor salud cardiovascular y un menor riesgo de problemas cognitivos e inflamatorios.

Las gambas aportan unos nutrientes que otros productos no tienen en exceso, como el zinc y el selenio.

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Ingredientes necesarios para 4 porciones

Dejando de lado a los dos protagonistas principales, el secreto de este guiso está en el sofrito. No en vano aporta un sabor característico, permite que el caldo se espese y adopte una textura muy cremosa.

Los ingredientes necesarios son los siguientes:

  • 300 gramos de garbanzos secos.
  • 400 gramos de gambas crudas. Fresco o congelado.
  • 2 hojas de laurel
  • 5 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan (o 3 si son pequeñas).
  • 1/2 cebolla
  • 150 gramos de tomate triturado.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 40 mililitros de vino blanco.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de perejil para decorar.

Cómo preparar garbanzos con gambas

Estos son los pasos a seguir para preparar la receta:

  1. Antes de comenzar con la cocción del plato es necesario remojar los garbanzos por 12 horas. Para hacer esto, colóquelo en un recipiente y cúbralo completamente con agua. También es necesario descongelar las gambas en el frigorífico a su debido tiempo.
  2. A la hora de cocinar, empezar por lavar y pelar bien las gambas. Separar las cabezas y las cáscaras y colocar en una olla con un poco de aceite de oliva. Saltea a fuego medio durante 2 minutos y luego agrega 1 litro de agua. Sube el fuego y, cuando empiece a hervir, baja la temperatura. Tape la olla y cocine por 15 minutos.
  3. Pasado este tiempo, apaga el fuego y exprime un poco las cabezas de los moluscos para poder extraer todo el jugo.
  4. Próximo, Colar el caldo y verter en una olla para cocinar los garbanzos.. Reserva 1/2 vaso para uso posterior.
  5. Ponlo a fuego medio y cuando hierva colar los garbanzos y añadirlos. Agrega 3 dientes de ajo sin pelar y la hoja de laurel. Con una olla normal el tiempo de cocción es de 1 hora a 1 hora y media. Se reduce a 15 minutos si es olla a presión.
  6. Mientras tanto, pele y corte los 2 dientes de ajo restantes en rodajas. Vierta un poco de aceite en una sartén y dore los ajos a fuego medio. Retirar, reservar y tostar el pan por ambos lados en la misma sartén. Manténgase separado.
  7. Agrega más aceite y sofríe la cebolla pelada y el pimiento rojo finamente picado. Agregue sal al gusto y cocine por unos 10 minutos.. Agrega el tomate triturado junto con el pimentón y cocina todo junto por 5 minutos más.
  8. Sube el fuego, vierte la copa de vino y espera a que se evapore el alcohol. En este momento, coloca la salsa, el ajo, el pan y el 1/2 vaso de caldo reservado en un vaso de licuadora. Licuar todo para obtener una crema densa de color homogéneo.
  9. Comprueba que los garbanzos estén cocidos. Cuando estén listos, retiramos la hoja de laurel y el ajo. Con el fuego a temperatura media, agrega la salsa triturada y un poco más de sal.
  10. Cocinar durante 5 minutos y luego introducir las gambas. (los cuerpos que ya están pelados). Apaga el fuego y con el calor residual adquieren el punto de cocción perfecto.
  11. Sazona con sal y está listo para servir. Adorna con un poco de perejil picado.

La preparación lleva tiempo, sobre todo teniendo en cuenta el remojo de las legumbres. Pero el sabor merece la pena.

¿Cómo comer el plato?

Este plato se puede comer recién preparado, ya sea caliente o ligeramente tibio.. Si quieres cocinar con anticipación, reserva en la nevera y calienta al punto deseado antes de degustar. De esta forma, incluso obtienes un guiso con más sabor.

Los garbanzos con gambas admiten un gran número de variantes, así como algunos atajos. Si el tiempo es corto, puede utilizar la legumbre ya cocida y una salsa preparada.

Además, se pueden cambiar las verduras de este último e introducir unas patatas en el potaje, que le dan un poco más de consistencia, tanto al guiso como al caldo. Y si eres un amante de las especias, prueba condimentar con un poco de pimentón de La Vera.

Más información: Cómo preparar deliciosos garbanzos al curry

Considere los garbanzos con gambas en el libro de cocina familiar

Esta receta de legumbres es un plato completo y nutritivo por sí solo y no es necesario añadir ningún entrante ni plato principal. En cualquier caso, si se desea, se puede acompañar de una pequeña ensalada y un postre a base de fruta fresca o yogur.

Si te gusta y quieres aprovechar mejor tu tiempo en la cocina, es posible prepararlo en mayores cantidades y congelarlo en porciones. De esta forma, siempre estás listo cuando no hay tiempo para cocinar o sucede algo imprevisto.

Te animamos a que introduzcas esta receta entre las muchas opciones para cocinar platos con legumbres y mariscos. Estos dos grupos de alimentos bien cocinados Proporcionar muchos de los nutrientes que el cuerpo necesita para funcionar a diario. y son perfectos para una dieta saludable.

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