Queso brie: propiedades, valor nutricional y usos

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Este delicioso queso europeo tiene más que un nombre elegante. Te contamos todas las curiosidades sobre el «rey de los quesos» para que te animes a probarlo.

Queso brie: propiedades, valor nutricional y usos

El queso brie, según Codex Stand 283-1978, es un «queso de pasta blanda madurado en la superficie principalmente por moldes blancos que tiene la forma de un cilindro plano o secciones del mismo». Se produce en la región francesa del mismo nombre y está clasificado como queso gourmet.

Se caracteriza por el hecho de que la corteza está cubierta por una capa blanca que corresponde al crecimiento del moho Penicillium camemberti o Penicillium candida. Es el hongo que desarrolla el aspecto, aroma y sabor característicos que conquistó al rey Carlomagno en 774. La suculencia y cremosidad de su centro le permitió ser reconocido en 1814 por el Congreso de Viena como el “rey de los quesos franceses”.

Puede consumirse solo o con galletas o pan, como tentempié y en una amplia variedad de ensaladas. Además, sus beneficios para la salud y riqueza nutricional lo convierten en el favorito entre los quesos madurados con hongos.

Valor nutricional del queso brie

La maduración a la que se somete el queso brie influye en su valor nutricional. Las proteínas, los carbohidratos y las grasas de la leche se descomponen en moléculas muy pequeñas que se absorben mejor en el intestino. Por eso es un queso muy digerible..

El contenido de proteínas del queso brie es alto, casi un 23%. Entre sus aminoácidos esenciales predomina la lisina, mientras que la metionina y la cisteína son muy bajas. Por tanto, lo mejor es combinarlo con pan u otro cereal.

La mitad de la grasa total de este queso es saturada (14%) y el 8% es monoinsaturada, con beneficios cardíacos.. Sus ácidos grasos de cadena corta, como el butírico, cáprico, caprílico y caproico, siempre están listos para ser digeridos.

El queso brie aumenta el aporte calórico de la dieta. Una pieza de 100 gramos contiene 342 calorías y 100 miligramos de colesterol. Las vitaminas B2, B9, B12 y la vitamina A son las más relevantes. El calcio y el fósforo se liberan en el queso durante la maduración. La cantidad de sodio es muy elevada, por lo que se debe controlar su ingesta en determinadas patologías.

Valor nutricional del queso brie (por 100 gramos)

Nutritivo Cantidad
Proteína 22,61 gramos
gordo 27,9 gramos
Carbohidrato 0,1 gramos
Colesterol 100 miligramos
Vitamina A 157 equivalentes de retinol
Vitamina B2 0,34 miligramos
Vitamina B9 65 microgramos
Vitamina B12 1,70 microgramos
Calcio 400 miligramos
Fósforo 372 miligramos
Sodio 630 miligramos
AGS 12,87 gramos
AGM 8,27 gramos
PUFA 0,61 gramos
Calorías 341,90

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Propiedades del queso brie

El queso brie es un lácteo que puede estar indicado como parte de una dieta para prevenir la osteoporosis.

El queso brie es un alimento bien equilibrado con una excelente absorción de los minerales calcio y fósforo.. Por tanto, puede recomendarse en la prevención de la osteoporosis. El calcio favorece la mineralización de huesos y dientes, como el fósforo.

Otra de sus propiedades es que puede favorecer la síntesis de proteínas a nivel muscular, no solo por la calidad de sus aminoácidos, sino también por el aporte de vitamina B12. Participa en la división del crecimiento celular, en el metabolismo de carbohidratos y grasas y ayuda a formar glóbulos rojos.

El «rey de los quesos» también contiene un importante antioxidante, como la vitamina A, que bloquea los radicales libres y previene la oxidación celular. Además, promueve la buena visión y mantiene la piel sana.

A pesar de estas propiedades, hay que controlar el consumo de grasas saturadas que predomina en el queso brie, ya que está relacionado con enfermedades cardíacas y otros problemas de salud, según lo revelado por la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos (NIH).

¿Cómo se elabora el queso brie?

Para degustar este queso europeo cremoso y apetitoso, debes esperar al menos 4 semanas a que el hongo haga su trabajo. El primer paso es calentar la leche entera de vaca cruda a 37ºC. Una vez caliente añadir el cuajo y el hongo P. camemberti o P. candida, dejándolo reposar. En unos minutos, la leche se convertirá en un gel o cuajada.

La cuajada se separa del suero y se deja reposar en moldes durante 18 horas. Se le añade sal y madura a temperaturas entre 10 y 13 ºC durante 1 mes.. Aunque el tiempo de maduración puede variar.

Es entonces cuando el Penicillium descompone las proteínas y transforma las grasas en compuestos de olor y sabor que le dan al queso su bouquet. Otras bacterias del ácido láctico convierten la lactosa en ácido láctico para darle la acidez adecuada.

Al final de la maduración La capa exterior se vuelve lisa, blanca y ondulada. por el crecimiento de otros microorganismos que crecen junto con Penicillium. Debajo de la corteza es muy cremoso y el corazón es de un blanco intenso. El sabor puede ser algo amargo, dependiendo del tiempo de maduración. El aroma es característico de la leche.

Algunos expertos aclaran que se utilizan otros mohos y bacterias adicionales para elaborar diferentes variedades de queso brie. Puede usar leche desnatada, agregar especias o hierbas para aumentar la gama de sabores y texturas. Así encontramos el petit brie, el brie relleno, el brie granjero y el brie negro, entre otros.

¿Cómo usarlo?

Lo sorprendente del queso brie es que puedes disfrutarlo y combinarlo de diferentes formas. Veamos cuáles son los más habituales:

  • Con o sin corteza: El queso brie se puede comer con su corteza blanca que tiene una textura suave y cremosa. Su sabor es muy ligero con un toque afrutado. Pero si lo prefieres, puedes quitar la costra y comer solo la parte cremosa.
  • Combinado con frutas: El queso brie es muy bueno para combinar con membrillos, frambuesas, uvas negras o blancas, albaricoques o fresas. Unos aperitivos fríos alternando en palillos con queso y fresas te permitirán lucirse en la mesa.
  • Al horno con frutasSi quieres un cálido contraste con este queso, nada mejor que hornearlo con manzanas o peras.
  • Acompañado de pan: Un queso tan cremoso como el brie se combina perfectamente con pan de corteza crujiente y un sabor suave. Sin embargo, no se recomienda con migas blandas, ya que se rompen al esparcirse.
  • Sin compañeros: El queso brie es tan delicioso que se puede comer solo. Se puede consumir a temperatura ambiente entre 20 y 25 ºC. Cuando hace mucho frío pierde la intensidad de su sabor.

El queso brie es versátil en gastronomía, con posibilidad de degustarlo solo o acompañado.

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Contraindicaciones del queso brie

Para las personas que deciden llevar un estilo de vida fitness o quieren adelgazar, el queso brie no es el más indicado, ya que la ingesta calórica es muy alta. Además, también se debe vigilar el contenido de colesterol que consume.

Si padece hipertensión arterial o problemas cardiovasculares, no es buena idea incluirlo en su menú. Las grasas saturadas y un alto contenido en sodio están contraindicadas en estas patologías.

Por otro lado, si eres alérgico debes evitar el queso brie o cualquier otro queso madurado. Se ha informado que las aminas biogénicas se forman durante la maduración; Cuando se combinan con antidepresivos, vino u otras bebidas alcohólicas, pueden causar intoxicación alimentaria.

Un grupo de expertos de la Universidad del Zulia detectó niveles elevados de aminas en el queso brie, aunque no superaron los niveles tolerables establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Sin embargo, Como medida preventiva, se recomienda que las personas sensibles a las aminas no las consuman..

No siempre es el ideal

Si quieres seleccionar un queso europeo gourmet para nutrirte, favorecer algunos aspectos de tu salud y emocionar el paladar, la mejor decisión será con el queso brie. Pero si quieres adelgazar, controlar un problema cardiovascular o de alergia, consulte a un médico o nutricionista de confianza antes de incluirlo.

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