Habas: propiedades y contraindicaciones – Better with Health

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Cultivadas por el ser humano durante miles de años, las judías son un alimento a recuperar gracias a sus nutrientes, su sabor y los múltiples usos en la cocina.

Habas: propiedades y contraindicaciones.Anna Vilarrasa

Escrito y verificado por el nutricionista Anna Vilarrasa el 01 de abril de 2021.

A medio camino entre legumbres y verduras, los frijoles tienen las propiedades de ambos y se convierten en un alimento muy saludable para agregar al menú diario.

Cuando las temperaturas son frías, lo que más te apetece es comer un guiso de judías asturianas, judías catalanas (con tocino y salchicha) o con jamón. Pero también es posible cocinarlos en forma de ensaladas, salteados o tortillas.

Habas: una de las legumbres más antiguas

La planta de haba pertenece a la familia de las fabáceas o leguminosas.. Esto significa que está en el mismo grupo que las legumbres, como los garbanzos o las lentejas. Este sería el caso de las semillas secas que se pueden encontrar fuera de temporada.

Sin embargo, los frijoles frescos son similares a los guisantes y nutricionalmente más similares a las verduras que a las legumbres. Además, son tiernas y es posible consumirlas crudas, ya que su textura es suave. Al cocinar no es necesario un proceso de remojo previo.

Este hecho también condiciona sus valores nutricionales y el aporte de macronutrientes. Además, no tienen nada que envidiar a las legumbres saludables, ya que contienen componentes valiosos que les confieren propiedades beneficiosas para la salud.

Propiedades y beneficios para la salud de los frijoles

Aunque son semillas de tamaño bastante reducido, presentan una buena concentración de nutrientes, como proteínas, fibra, folatos, fósforo, magnesio, hierro y cobre. Es gracias a ellos que su introducción en el marco de una dieta saludable tiene algunos efectos positivos.

Prevención de la anemia

Uno de los minerales que aporta en cantidad moderada es el hierro. Esto es necesario en la producción de hemoglobina, que a su vez es responsable de transportar oxígeno a todas las células del cuerpo.

Los niveles bajos de hierro pueden provocar anemia, cuyos síntomas son debilidad, fatiga y dificultad para respirar.

Esto es de especial interés para las mujeres con períodos abundantes y para las personas que siguen dietas veganas. Con los frijoles aumentan la variedad de alimentos con hierro, que se absorbe mejor en presencia de vitamina C.

Las habas aportan hierro a la dieta y son útiles para los vegetarianos, por lo que mantienen el contenido de micronutrientes que no obtienen de la carne.

Descubre: 4 trucos para aumentar la absorción de hierro de los alimentos

Habas y sus propiedades para la salud cardiovascular

Cada vez es más evidente que una dieta rica en verduras y frutas es una de las claves para protegerse de las enfermedades cardíacas.

Reducir el colesterol LDL en sangre es uno de los objetivos y la evidencia científica muestra que esto se puede lograr con la presencia de fibra soluble en la dieta.

En un estudio del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos, publicado en Archives of Internal Medicine, se observó que las personas con una mayor ingesta de fibra tenían una menor mortalidad. Y no solo vivieron más tiempo, sino que también redujeron el riesgo de enfermedades cardiovasculares, infecciosas y respiratorias.

Prevención de los defectos del tubo neural.

Como alimento rico en folatos, Las habas pueden estar presentes de forma regular en la dieta de las mujeres embarazadas.. El Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades señala que deben tomar 400 microgramos de ácido fólico junto con una dieta rica en folatos.

Este nutriente ayuda a prevenir defectos del tubo neural que pueden provocar enfermedades graves en los bebés, como anencefalia o espina bífida.

Aliados en la pérdida de peso

A nivel nutricional, Las habas aportan una cantidad moderada de calorías.. Son ligeros gracias a la presencia de agua y un bajo porcentaje de grasa. Además, la cantidad de proteína y fibra por ración es alta en comparación con la gran mayoría de verduras.

Esto hace son una buena opción para aquellos que quieren perder peso y siguen dietas de adelgazamiento. Evidencia científica reciente ha encontrado que una mayor ingesta de proteínas aumenta la termogénesis y la saciedad.

Además, también se ha relacionado con una menor ingesta energética posterior. Lo mismo ocurre con la fibra, preferiblemente la que está presente de forma natural en los alimentos y no a través de suplementos.

Problemas digestivos mejorados con las propiedades de los frijoles

La fibra soluble que contienen los frijoles le da efectos aún más positivos. Por un lado, aumenta el volumen de las heces y facilita su paso por el intestino y el colon. Su presencia reduce el riesgo de hemorroides y divertículos.

Además, este componente es el alimento de las bacterias intestinales y permite su desarrollo en número y variedad. Como consecuencia, mejora la respuesta a los patógenos y el estado de la mucosa y las células del colon.

Contraindicaciones de las habas

Como se ha visto hasta ahora, el consumo de frijoles tiene propiedades saludables muy positivas. Sin embargo, también es importante tener en cuenta que a veces pueden ocasionar problemas.

El caso más claro es el del favismo, una anomalía genética provocada por la falta de la enzima glucosa 6-fosfato deshidrogenasa (G6PD). Se caracteriza por la aparición de episodios de anemia severa de forma abrupta, que se generan con la ingesta de algunos medicamentos o alimentos como los frijoles y sus derivados.

Los letreros que lo acompañan son los siguientes:

  • Orina oscura
  • Palidez.
  • Coloración amarilla en los ojos.
  • Dolor abdominal.

Es la deficiencia enzimática más común del mundo. y es una alteración frecuente en algunas áreas geográficas específicas, como el sur de Europa y Asia. Las personas que la padecen pueden llevar una vida normal si se evita el contacto con los agentes causantes.

En la población general, el consumo de habas puede provocar algunos problemas digestivos como gases y flatulencia. Estos mejoran con una ingesta moderada y si se acompañan de plantas como el comino, el laurel, la menta, el ajo y el hinojo.

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Receta de frijoles con guisantes

Un plato rico y saludable elaborado con verduras, muy fácil de cocinar y con un resultado excelente, es el de los frijoles con guisantes. Conoce sus ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes necesarios para 4 porciones

  • 800 gramos de guisantes congelados.
  • 400 gramos de frijoles congelados.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 patatas
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán.
  • 2 dientes de ajo
  • Menta.
  • 2 hojas de laurel
  • 100 gramos de jamón cortado en cubitos.

Paso a paso

  1. Primero, pelar y cortar la cebolla y el ajo en cubos muy pequeños. Sofreír en una sartén con aceite de oliva y las dos hojas de laurel. Cuando estén un poco dorados añadir el jamón y sofreír unos minutos.
  2. Luego agregue los frijoles junto con la menta. Deja que todo se cocine por otros 10 minutos.
  3. Luego es el momento de agregar los guisantes y las papas, pelados y cortados en cubitos. Opcionalmente se puede lavar con un poco de vino blanco.
  4. Cubra con agua aproximadamente dos dedos por encima de los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que los guisantes y los frijoles estén tiernos.

Los guisantes y frijoles escalfados se pueden servir y servir de muchas maneras. En esta receta se introduce el jamón, pero también es posible utilizar un poco de tocino o chorizo. O sírvela con un huevo escalfado en el último minuto.

La combinación de frijoles con guisantes lo convierte en una ensalada sabrosa y fácil de preparar.

Lo imprescindible para disfrutar de las habas y sus propiedades

Los mejores frijoles frescos en vaina son los verdes.. Son crujientes y se rompen fácilmente. Se mantendrán en el refrigerador durante al menos 2 a 3 días.

Otra posibilidad es comprar frijoles secos que, al igual que otras legumbres, tienen una vida útil más larga. Hoy también las hay congeladas y enlatadas.

Tanto los frescos como los secos son un alimento muy saludable que conviene recuperar en la dieta diaria. Si van acompañadas de una dieta y hábitos de vida saludables. pueden ser positivos para la salud cardiovascular, el sistema digestivo y los problemas de sobrepeso.

En algunos países es tradición esconder un frijol en el roscón de Reyes. Pero después de conocer sus beneficios y las múltiples formas de prepararlos, seguro que estarán más presentes en muchas mesas.

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